面粉的种类及功效

介绍不同种类的面粉

面粉是面包，蛋糕，饼干等烘焙食品的基本材料之一。但是，一些面粉具有不同的性质和用途。以下是几种最常见的用于烘烤的面粉：

普通面粉

普通面粉是最常见的面粉种类，也被称为白面粉。它是从小麦中提取的，经过过滤和绞干处理，因此它的蛋白质含量很低（仅为10％到12％）。由于它的低蛋白质含量，普通面粉非常适合用于蛋糕，饼干等脆性烘焙产品的制作。但需要注意的是，面粉越精细，蛋白质越低，因此对于制作需要耐嚼的食品，如面条等，不适合使用普通面粉。

全麦面粉

全麦面粉的成分不仅包括小麦内已经被提取的部分，但也包括小麦的麸皮和胚芽。相比普通面粉，全麦面粉的蛋白质含量略高（约12％到14％）。全麦面包因其参杂的粗粮和麸皮含量而受到欢迎，较低的GI值和更高的纤维素含量使这种面包更容易消化，也是更健康的选择。

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量通常在8％到10％之间。低筋面粉相对于普通面粉来说含有更多的淀粉，这种特性使它非常适合用于制作蛋糕，轻质蛋糕和蛋卷等甜点。

高筋面粉

相反，高筋面粉在蛋白质含量方面一般都高达12％到14％。这种强筋面粉非常适合用于需要某种稳定性和韧性的食品，例如面包，千层饼，意大利面等等。由于高筋面粉可以在混合面团时形成更强的面筋，所以在面条或者馒头制作时，可以与其他面粉混合使用，以达到某些独特的口感和质感。

自发面粉

自发面粉是一种专用的面粉，其中含有发粉或泡打粉。因此，与普通面粉不同，自发粉可以减少烘焙时添加酵母的需要，而使之自己升膨，从而加快烘焙时间。自发面粉通常用于制作蛋糕，饼干，面包和油炸食品等。

总结

选择正确的面粉对于成功烘焙食品是至关重要的。所以，当你考虑要如何将不同的面粉用于不同的食品制作中时，需要了解这些面粉各自的性能和可用性，以达到你希望得到的最终食品效果。